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活动回顾我们如何用一杯茉莉花茶开启秋天 [复制链接]

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料想到凛“秋”将至,我们在国庆节前举办了一场暖心的茉莉花茶茶会,招呼朋友们一起吃茶去。

茶导师是知名的茶文化传播与教育实践者于佳平老师,从事茶文化教育工作已有15年,培训了近万名海内外各界的学员。此次27位幸运读者在适合微凉初秋的茶香气中,跟于老师了解最“正”的茉莉花知识,再一一品尝三款高窨数茉莉花茶,小白龙、玖生与莫离。

于佳平老师

于老师介绍到,茉莉花茶在中国茶叶大类中应属再加工茶,多以绿茶和茉莉花窨制而成。绿茶能吸附花香,使茶叶像茉莉般香气四溢,茶汤又保留绿茶本来的顺滑感。

茉莉花茶中重要的角色——茉莉花,最早是出现在印度,两千多年前开始移种至海南,后来再传入福州。“茉莉”二字的发音源自梵语,所以还出现过末利、莫离等写法。宋代张翊《花经》用官爵的九品九命,来为花排序,茉莉位二品八命,可见其地位。

宋代人也逐渐有了精致饮茶的习惯,出现龙凤团茶等贡茶,也有了往茶里加龙脑等香料的工艺。到了明代,香料便被茉莉、玫瑰、梅花的自然香取代。而福建茉莉花茶鼎盛时期则要到上世纪30年代,大量的花茶饮誉东北、华北、西北地区。古代北方水质偏硬,无法体现岩茶、乌龙等茶类多层次的味道,反倒是茉莉花茶对水质要求不高,怎样冲泡都能散发香味。

茉莉红茶

如今福建、广西、江苏等省份皆有产茉莉花茶,但属福建的茉莉花茶品质佳,是因为其茉莉花中含有顺-3-乙烯醇和α-萜品醇的独特成分,窨制成茉莉花茶,保留茶坯养分,且茶中芳香油含量上升16倍。

怎样做好工艺复杂的茉莉花茶?于佳平打了个比方,茶树鲜叶就像一个个小房子,制成茶坯时烘干了叶中的水分,容易让气体进入。此时茶坯的新鲜程度和嫩度是关键,如果是烘干后茶叶含水量太高的茶叶花香便进不来,反之若含水量太低则挂不住味道。茉莉花骨朵儿的选择同样讲究,只有在三伏天的正午采摘,才是最好的。因为那时茉莉花需蒸腾作用散热,花蜡分泌相对较少。

材料准备好后,就需要进行茶坯复火、鲜花养护、拌和、通花散热、起花、干燥这些步骤,完成一次的窨制工艺。由于茉莉花是气质花,吐香时间有限,一切工序都需与时间赛跑;又因好的茉莉花茶,需要几窨工艺,所以制茶工人必须经历百转千回地重复。

经过这些,我们能在最后品到一杯茉莉花茶,鲜灵,香气敏锐,一嗅即感;纯正,滋味协调,花香茶香都能感觉到,但又不突出;浓厚,持久耐泡。

怎样品一杯茉莉花茶?

1先观察干茶条索,这时只强调用眼睛看,无需闻香;

2将茶叶倒进盖碗,注入95°C左右的热水,不用洗茶,稍凉后饮第一泡;

3盖碗稍微打开一条缝,闻茶香;

4冲泡第二、三、四……泡,每次倒出茶水后,皆可用盖碗闻香,感受花香茶香逐渐变化;

5窨数高的茉莉花茶往往在三、四泡后才能释放最正的味道;七、八泡后滋味犹存;

6观察冲泡开的茶叶,用手触摸,感受叶片嫩度、新鲜度,方能知晓此茶品质。

精彩回顾

小白龙

使用产自政和的福安大白的一芽一、二叶,首春二采,制作此款茶叶的茶坯,并采用来自政和县石屯的茉莉花七窨制成。

现场评测:干茶香味最浓,茶叶嫩度高,回甘明显

玖生

采用产自福鼎的茶青为原料,均以一芽一、二叶的标准采摘,用于窨制的茉莉花采自福州。此茶为五窨茉莉花茶。

现场评测:滋味醇正,三四泡后口感佳

莫离

甄选头春单芽为原料,茶青产自福鼎,制作以烘青绿茶为坯,采用福州的茉莉花经过五窨工艺制成。

现场评测:茶叶嫩度最高,汤色浅,口味清淡

◆感谢泰元坊的场地和服务支持。

生活市集

选取福建新制高品级绿茶,配以本地茉莉花,历经七次窨制,方始告成。味道醇和,花香浓郁。

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